Le Jour LJ20, Non Dosé Premier Cru

Un champagne issu d'une seule parcelle, d'un seul cépage et de zéro gramme de dosage: Cyril Bonnet met ici le Pinot Meunier seul en lumière. Dans le verre, une robe relativement claire, avec des reflets noisette tirant sur le cuivré. Le nez est nettement noisette, avec des notes de noisette, de nougat et de pâte de noisette, une profondeur torréfiée chaleureuse, puis du tabac blond, du pamplemousse, de la pierre à fusil mouillée et une pointe de linoléum.

Le climat Premier Cru « Le Jour » se situe à Vrigny, dans la Montagne de Reims, sur un sol argilo-limoneux reposant sur du calcaire. C'est la parcelle de Meunier la plus ancienne et la plus vaste du domaine; pour cette cuvée, seul un cœur de parcelle particulièrement ancien, d'environ 0,2 hectare et planté de vignes d'environ 65 ans, est sélectionné. Bonnet-Ponson est basé à Chamery, exploite 10,5 hectares répartis en une cinquantaine de parcelles et remonte à 1862, lorsque Grégoire Bonnet devint le premier récoltant-manipulant du village.

Pinot Meunier pur. Pour le millésime 2020, seuls la cuvée et la première taille ont été utilisées, la fermentation s'est déroulée spontanément, et l'élevage a duré neuf mois, majoritairement en fûts de 400 litres de différents niveaux d'utilisation. Ni collé ni filtré, sans soufre ajouté, élevé en sec à 12,0% vol.

L'attaque est saline et nerveuse, avec une pâte de noisette onctueuse et une crème pâtissière, puis du chocolat au lait et du café au lait, qui virent vers des notes épicées et austères de tabac. La pomme rouge séchée rencontre la fleur de muscade et une pointe de poivre rouge. La phénolique accroche bien, l'effervescence scintille finement en arrière-plan.

Au total, seulement environ 1500 à 2000 bouteilles ont été produites. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique depuis 2013, avec enherbement, approches agroforestières et phytothérapie.