Le Jour LJ20, Non Dosé Premier Cru

Uno champagne da una singola vigna, un unico vitigno e zero grammi di dosaggio: qui Cyril Bonnet mette in luce il Pinot Meunier da solo. Nel bicchiere si presenta relativamente chiaro, con riflessi nocciola che virano al rame. Al naso è marcatamente nocciola, con sentori di nocciola, nougat e crema di nocciole, con una calda profondità tostata, seguita da tabacco biondo, pompelmo, pietra focaia bagnata e un tocco di linoleum.

Il cru Premier Cru "Le Jour" si trova a Vrigny, nella Montagne de Reims, su suolo argillo-limoso poggiante su calcare. È la vigna di Meunier più antica e più estesa della tenuta; per questa cuvée viene selezionato solo un nucleo centrale particolarmente antico, di circa 0,2 ettari, con vigne di circa 65 anni. Bonnet-Ponson ha sede a Chamery, coltiva 10,5 ettari suddivisi in circa 50 parcelle e la sua storia risale al 1862, quando Grégoire Bonnet divenne il primo récoltant-manipulant del villaggio.

Pinot Meunier in purezza. Nell'annata 2020 sono state utilizzate esclusivamente la prima e la seconda spremitura, la fermentazione è stata spontanea e l'affinamento è durato nove mesi, perlopiù in botti da 400 litri di diversa età d'uso. Non chiarificato né filtrato, senza aggiunta di solforosa, affinato secco a 12,0% vol.

L'attacco è sapido e nerboruto, con una morbida crema di nocciole e crème pâtissière, seguita da cioccolato al latte e caffè macchiato, che virano verso note speziate e austere di tabacco. La mela rossa disidratata incontra il fiore di noce moscata e un tocco di pepe rosso. La fenolica è ben presente, il perlage scintilla finemente sullo sfondo.

In totale sono state prodotte solo circa 1.500-2.000 bottiglie. I vigneti sono coltivati biologicamente dal 2013, con inerbimento, approcci agroforestali e fitoterapia.