Atoma P23 Grand Cru Brut Nature

L'Atoma P23 porte l'idée de la maison dans son nom : chaque bouteille renferme un atome des millésimes précédents. Fabrice Agrapart a mis cette cuvée en bouteille pour la première fois sous sa propre étiquette après s'être séparé, vers 2020, du domaine familial commun d'Avize. Elle révèle sa signature un peu plus extravagante : lemon curd, zeste de citron et une pointe de pamplemousse sur fond de pomme blette, coing, sésame et fine touche fumée.

Le Chardonnay provient de sept crus de la Côte des Blancs : Avize, Cramant, Oger, Oiry, Le Mesnil-sur-Oger, Vertus et Bergères-lès-Vertus. Sous les vignes s'étend une craie belemnite pure. Fabrice Agrapart exploite un peu plus de cinq hectares répartis sur ces sept villages, épaulé par le responsable du vignoble Emmanuel Turpin.

100 % Chardonnay sur la base du millésime 2023, complété par des vins de réserve et environ 20 % d'une Réserve Perpétuelle initiée en 2020. Vendange manuelle, fermentation spontanée avec les levures indigènes, fermentation malolactique complète. Une moitié élève sur lies fines en cuve inox, l'autre en foudre. Après vingt à vingt-quatre mois sur lies, le vin est mis en bouteille sans collage, sans filtration et avec moins de 50 milligrammes de soufre par litre, en Brut Nature, donc sans aucun dosage.

L'attaque est ample et intense, l'agrume mûr rencontre une trame minérale sombre de pierre concassée et de fumée. La texture saisissante et l'acidité vive créent une belle tension ; avec le vieillissement en bouteille, l'intensité devrait encore s'étirer vers la finale.

Avec des huîtres de Belon, un ceviche de bar ou un turbot en croûte de sel accompagné d'un beurre blanc, mais aussi avec des coquilles Saint-Jacques poêlées et un comté jeune.

Les vignes sont en cours de conversion à l'agriculture biologique, avec une conduite selon les pratiques biodynamiques ; le jeune domaine n'est toutefois pas encore certifié. Les premières bouteilles sont arrivées sur le marché en 2024. 12,0 % Vol.