Mont Miré Premier Cru Brut Nature 2016

Uno champagne millesimato maturo che gioca tra densità e leggerezza. Al naso mirabella, mela cotogna e agrumi canditi, con l'ossigenazione cera d'api, nocciole tostate, frutta secca e brioche su un fondo gessoso e terroso. Sboccato come Brut Nature, quindi senza dosaggio, vive di frutto, sale e struttura.

La particella Mont Miré si trova a Coulommes-la-Montagne, un Premier Cru della Petite Montagne de Reims. Sotto pesanti suoli superficiali bruni segue, a circa un metro di profondità, un'argilla verde che trattiene particolarmente bene acqua e sali minerali, sopra il potente strato di gesso della regione. Jean Servagnat coltiva i suoi 3,5 ettari in biodinamica; il Mont Miré 2016 proviene dalla sua primissima annata ed è stato imbottigliato in 1.001 esemplari.

La cuvée unisce il 50% di chardonnay, il 25% di pinot meunier e il 25% di pinot nero. Vendemmia manuale, fermentazione spontanea con lieviti indigeni, affinamento per metà in legno e per metà in acciaio inox, senza stabilizzazione a freddo, filtrazione o chiarifica. Il tiraggio è avvenuto nell'aprile 2017 e, dopo quasi otto anni sui lieviti, lo champagne è stato sboccato senza dosaggio nel marzo 2025.

L'attacco è succoso ed energico, la frutta gialla matura e le note di agrumi canditi incontrano una freschezza vivace. La texture diventa poi più morbida e setosa, guadagnando pienezza senza appesantirsi. Aromi di maturazione, nocciolati e speziati, si legano a una marcata sapidità e a una fresca tensione minerale, il finale resta lungo e sapido.

Ostriche, capesante al limone, prosciutto di Parma o lardo tagliati sottilissimi.

1.001 bottiglie dalla prima annata di un micro-vignaiolo che, dopo studi di economia e anni trascorsi a Parigi e Londra, è tornato a Coulommes-la-Montagne, ha studiato enologia ad Avize e dal 2015 imbottiglia vini propri.