Rose de Solemme, 1er Cru Brut Nature, Millésimé 2020

Un rosé d'annata che non corregge nulla a posteriori: Brut Nature significa nessun liqueur de dosage e nessuno zucchero dopo la sboccatura. Olivier Langlais imbottiglia quasi esclusivamente in questo modo nella sua tenuta a Villers-aux-Nœuds, rinunciando anche a chaptalizzazione, filtrazione e stabilizzazione a freddo.

I 6,11 ettari di Premier Cru si trovano nel cuore della Petite Montagne de Reims, una zona fresca con abbondanti precipitazioni. Il suolo di gesso, calcare e selce caratterizza gli champagne tanto quanto il lavoro in biodinamica: aratura con il cavallo, diserbo manuale, preparati applicati di notte secondo il calendario lunare.

Chardonnay e Pinot Meunier compongono l'assemblaggio. Nella composizione varietale della tenuta il Meunier rappresenta il 62 per cento, lo Chardonnay il 30 per cento, il Pinot Noir l'8 per cento; Langlais considera il Meunier un vitigno a sé stante e non un semplice riempitivo. I vini base fermentano spontaneamente in piccoli lotti e affinano in parte in barrique da 228 litri, in parte in acciaio, quindi almeno 36 mesi sui lieviti. La sboccatura segue il calendario lunare.

Delicato rosa salmone nel calice, perlage fine e persistente. Al naso fragola e lampone, con brioche, fiori bianchi e gesso. Il vino è assolutamente secco, l'acidità vivace, la texture cremosa; agrumi e frutti di bosco rossi accompagnano fino a un lungo finale minerale.

Ostriche e frutti di mare, tartare di salmone, capesante grigliate o sashimi. Si abbinano bene anche il formaggio di capra e i formaggi a pasta molle cremosi. Da servire ben temperato come aperitivo.

La tenuta è certificata biologica dal 2013 e porta la certificazione Demeter dal 2015. Ogni annata viene imbottigliata separatamente come Millésimé, senza alcun taglio tra annate diverse. La produzione annua è di circa 30.000 bottiglie.