Solemme

Luna, Sole, Vino

Nel 2006 Olivier Langlais ha rilevato l'azienda vinicola di famiglia da suo padre, nel 2009 ha fondato il marchio Solemme – un nome che unisce sole (sol) e luna (lune). I 6,11 ettari Premier Cru a Villers-aux-Nœuds si trovano nel cuore della Petite Montagne de Reims – un angolo fresco con molte precipitazioni, dove lavora anche Jean Servagnat nella vicina Coulommes-la-Montagne. Il terreno di gesso, calcare e selce caratterizza gli champagne tanto quanto la gestione biodinamica: Langlais dégorgé persino secondo il calendario lunare. La certificazione Demeter è arrivata nel 2015, dopo anni di conversione.

62 percento Meunier

La distribuzione dei vitigni è tipica di questa zona: 62% Pinot Meunier, 30% Chardonnay, solo 8% Pinot Noir. Langlais non vede nel Meunier un riempitivo, ma un vitigno autonomo con carattere. Tutti i vini base fermentano spontaneamente in piccoli lotti, maturano in parte in barriques da 228 litri, in parte in acciaio. Almeno 36 mesi sui lieviti – tempo che si sente. La Plénitude come entry level mostra già la firma: precisa, secca, con fine mineralità calcarea.

Zero dosaggio, piena espressione

Langlais imbottiglia quasi esclusivamente Brut Nature – senza liqueur de dosage, senza zucchero, senza compromessi. La Nature de Solemme è puro Chardonnay da un'unica parcella, l'Ambre è un Blanc de Noirs con un tocco di carattere rosé grazie a una breve macerazione. Ogni annata è un Millésimé – qui non si assembla nulla che non appartenga insieme. La produzione annuale è di circa 30.000 bottiglie.

Artigianato invece di tecnica

Il mescolatore per il tè di compost biodinamico si trova nel cortile, non nascosto. Langlais non fa mistero della sua filosofia: lo scambio tra suolo e uva è tutto. Ciò che accade in cantina deve solo rendere visibile questo scambio – non mascherarlo. I vigneti vengono arati con il cavallo, le erbacce vengono rimosse a mano. Questo impegno ripaga: gli champagne di Solemme sono tra i più ricercati champagne biodinamici della regione.