Ambre de Solemme Blanc de Noirs Brut Nature Millésimé 2016

Uno champagne millesimato secco, da Pinot Meunier in purezza, che trae la sua tensione da acidità e gesso. L'aspetto dal rosé al ramato, con perlage vivace, annuncia già nel bicchiere questo approccio insolito.

Le uve provengono da un vigneto calcareo-gessoso a Villers-aux-Nœuds. Qui si trovano i 6,11 ettari di Premier Cru di Champagne Solemme, nel cuore della Petite Montagne de Reims, una zona fresca e piovosa. Gesso, calcare e selce caratterizzano il suolo.

Pinot Meunier in purezza da vecchie vigne: il 70 per cento ha oltre 50 anni, il 30 per cento oltre 30 anni. Olivier Langlais tratta questo vitigno come un carattere a sé stante, non come un semplice complemento. I vini base fermentano spontaneamente in piccole partite, in parte in barrique da 228 litri, in parte in acciaio, e maturano almeno 36 mesi sui lieviti. Una breve macerazione spiega il colore. Niente chaptalizzazione, niente filtrazione, niente stabilizzazione tartarica; nessuno zolfo aggiunto in fase di sboccatura, e il vino non riceve alcun dosaggio: un Brut Nature in senso stretto.

Il naso resta discreto, con note di crespino, ribes rosso, pomelo ed erbe, sullo sfondo pasticceria alle mandorle e torrone. In bocca ritornano le stesse note di frutti di bosco acidule, accompagnate da chicchi di melagrana e dalle sfumature piccanti e amare di pompelmo e pomelo. Gessoso e sapido, con mousse fine e piacevole pressione.

Consigliato con lumache di mare con maionese allo shiro miso, terrina di fegato di pollame con timo e mandorle o lumache con funghi e panna.

Langlais coltiva in biodinamica, applica i preparati di notte seguendo il calendario lunare e sboccatura anch'essa secondo lo stesso calendario. I vigneti vengono arati con il cavallo, le erbacce vengono rimosse a mano. Ogni annata viene imbottigliata separatamente, la produzione annua si aggira sulle 30'000 bottiglie.