Ambre de Solemme Blanc de Noirs Brut Nature Millésimé 2016

Un champagne millésimé sec, en pinot meunier pur, qui tire sa tension de l'acidité et de la craie. La robe rosée à cuivrée, animée d'une perlage vive, annonce déjà dans le verre cette approche inhabituelle.

Les raisins proviennent d'une vigne crayeuse et calcaire à Villers-aux-Nœuds. C'est là que se trouvent les 6,11 hectares de Premier Cru du Champagne Solemme, au cœur de la Petite Montagne de Reims, un secteur frais et arrosé. Craie, calcaire et silex marquent le sol.

Pinot meunier en monocépage, issu de vieilles vignes : 70 % ont plus de 50 ans, 30 % plus de 30 ans. Olivier Langlais traite ce cépage comme un caractère à part entière, et non comme un simple complément. Les vins de base fermentent spontanément en petites cuvées, en partie en barriques de 228 litres, en partie en cuve inox, et vieillissent au moins 36 mois sur lies. Une courte macération explique la couleur. Ni chaptalisation, ni filtration, ni stabilisation tartrique ; aucun soufre ajouté au dégorgement, et le vin ne reçoit aucun dosage : un Brut Nature au sens strict.

Le nez reste discret, avec de l'épine-vinette, de la groseille rouge, du pomelo et des herbes, avec en arrière-plan une pâtisserie amandée et du nougat. En bouche, les mêmes notes de fruits rouges acidulés reviennent, accompagnées de grains de grenade et des tonalités piquantes et amères du pamplemousse et du pomelo. Minéral et salin, avec une mousse fine et une belle pression.

À déguster avec des bulots à la mayonnaise de miso blanc, une terrine de foie de volaille au thym et aux amandes ou des escargots aux champignons et à la crème.

Langlais cultive en biodynamie, applique les préparats de nuit selon le calendrier lunaire et dégorge selon ce même calendrier. Les vignes sont labourées au cheval, les mauvaises herbes sont retirées à la main. Chaque millésime est mis en bouteille séparément, la production annuelle avoisine les 30 000 bouteilles.