Esprit de Solemme, 1er Cru Brut Nature, Millésimé 2019

Un champagne au profil bien à lui : robe bronze clair, effervescence vive, et un nez qui débute avec élégance avant de prendre une direction inhabituelle. Noisette, pâtisserie fine et écorce de citron confite côtoient des notes de xérès fino, de pierre et d'herbes.

Les raisins poussent sur les sols calcaires de Villers-aux-Nœuds et sur les coteaux argilo-calcaires de Chamery. Les 6,11 hectares de Premier Cru du domaine se trouvent au cœur de la Petite Montagne de Reims, un coin frais et pluvieux aux sols de craie, de calcaire et de silex.

Assemblage de 50 % chardonnay, 25 % pinot noir et 25 % pinot meunier. Olivier Langlais laisse les vins de base fermenter spontanément par petits lots, une partie élevée en fûts de 228 litres, une autre en cuve inox. Pas de chaptalisation, pas de filtration, pas de stabilisation tartrique. Après au moins 36 mois sur lies, le dégorgement se fait selon le calendrier lunaire, sans ajout de soufre et sans dosage.

Sec et direct, avec une mousse présente et une texture crayeuse et calcaire. Les notes de xérès du nez reviennent, accompagnées de fruits à noyau mûrs et tendres, d'écorce de pamplemousse et d'agrumes.

Avec une tarte feuilletée aux oignons relevée d'un peu de miel, avec des sardines fumées en conserve aux olives et kumquats, ou avec des amandes épicées, olives taggiasche, noisettes et houmous de lentilles.

Champagne Solemme, à Villers-aux-Nœuds, est certifié bio depuis 2013 et certifié Demeter depuis 2015. Langlais laboure au cheval, désherbe à la main et applique les préparations biodynamiques la nuit, selon le calendrier lunaire. Chaque millésime est vinifié en tant que tel, la production annuelle avoisinant les 30 000 bouteilles.