Esprit de Solemme, 1er Cru Brut Nature, Millésimé 2019

Ein Champagner mit eigenem Profil: hell bronzefarben im Glas, lebendige Perlage, und eine Nase, die elegant beginnt und dann in eine ungewöhnliche Richtung geht. Noisette, Feingebäck und eingelegte Zitronenschale stehen neben Anklängen von Fino-Sherry, Gestein und Kräutern.

Die Trauben wachsen auf den Kalkböden von Villers-aux-Nœuds und auf den Lehm-Kalkstein-Hängen von Chamery. Die 6,11 Hektar Premier Cru des Guts liegen im Herzen der Petite Montagne de Reims, einer kühlen, niederschlagsreichen Ecke mit Böden aus Kreide, Kalk und Feuerstein.

Assemblage aus 50 % Chardonnay, 25 % Pinot Noir und 25 % Pinot Meunier. Olivier Langlais lässt die Grundweine spontan in kleinen Chargen vergären, ein Teil reift in 228-Liter-Barriques, ein Teil in Stahl. Keine Chaptalisierung, keine Filtration, keine Weinsteinstabilisierung. Nach mindestens 36 Monaten auf der Hefe wird nach dem Mondkalender degorgiert, ohne Schwefelzugabe und ohne Dosage.

Trocken und straight, mit präsentem Mousseux und kalkig-kreidiger Textur. Die Sherry-Anklänge der Nase kehren zurück, dazu reifes, mürbes Kernobst, Grapefruitschale und Zitrusfrüchte.

Zu Blätterteig-Zwiebeltarte mit ein wenig Honig, zu geräucherten Dosensardinen mit Oliven und Kumquats oder zu pikanten Mandeln, Taggiasca-Oliven mit Haselnusskernen und Linsen-Hummus.

Champagne Solemme in Villers-aux-Nœuds ist seit 2013 bio-zertifiziert und seit 2015 Demeter-zertifiziert. Langlais pflügt mit dem Pferd, jätet von Hand und bringt biodynamische Präparate nachts nach dem Mondkalender aus. Jeder Jahrgang wird als Millésimé gefüllt, die Jahresproduktion liegt bei rund 30 000 Flaschen.