Esprit de Solemme, 1er Cru Brut Nature, Millésimé 2019

Uno Champagne dal profilo tutto suo: colore bronzo chiaro nel bicchiere, perlage vivace, e un naso che si apre con eleganza per poi prendere una direzione inconsueta. Nocciola, pasticceria fine e scorza di limone candita si affiancano a note di sherry fino, pietra ed erbe.

Le uve crescono sui suoli calcarei di Villers-aux-Nœuds e sui pendii argillo-calcarei di Chamery. I 6,11 ettari di Premier Cru della tenuta si trovano nel cuore della Petite Montagne de Reims, un angolo fresco e piovoso con suoli di gesso, calcare e selce.

Assemblaggio di 50% chardonnay, 25% pinot noir e 25% pinot meunier. Olivier Langlais lascia fermentare spontaneamente i vini base in piccoli lotti, in parte in barrique da 228 litri e in parte in acciaio. Nessuna chaptalizzazione, nessuna filtrazione, nessuna stabilizzazione tartarica. Dopo almeno 36 mesi sui lieviti, la sboccatura avviene secondo il calendario lunare, senza aggiunta di solfiti e senza dosaggio.

Secco e diretto, con mousse presente e texture calcarea e gessosa. Tornano le note di sherry già percepite al naso, insieme a frutta a nocciolo matura e tenera, scorza di pompelmo e agrumi.

Con una torta salata sfoglia con cipolle e un tocco di miele, con sardine affumicate in scatola con olive e kumquat, oppure con mandorle speziate, olive taggiasche con nocciole e hummus di lenticchie.

Champagne Solemme, a Villers-aux-Nœuds, è certificato biologico dal 2013 e certificato Demeter dal 2015. Langlais ara con il cavallo, sarchia a mano e applica i preparati biodinamici di notte, seguendo il calendario lunare. Ogni annata viene imbottigliata come millesimato, con una produzione annua di circa 30.000 bottiglie.