Zero Brut Nature Base 2017

Uno champagne costruito sulla tensione e sulla sapidità piuttosto che sull'ampiezza. Fresco, lineare, vivace, con una nota erbacea secca come filo conduttore e un frutto che resta volutamente sullo sfondo.

Le uve provengono esclusivamente dai vigneti di proprietà della famiglia Tarlant a Œuilly. 14 ettari, suddivisi in oltre 55 particelle, coltivati in regime biologico, senza erbicidi né prodotti fitosanitari di sintesi. Benoît e Mélanie Tarlant guidano l'azienda fondata nel 1687, oggi giunta alla dodicesima generazione.

Pinot Nero, Chardonnay e Pinot Meunier al 32 per cento ciascuno, più 4 per cento di Pinot Bianco, Arbanne e Petit Meslier. Base annata 2017, integrata con vini di riserva. Fermentato in botte di legno con lieviti indigeni, senza fermentazione malolattica. Imbottigliato per la seconda fermentazione nell'aprile 2018, sboccato solo nel luglio 2023, dopo oltre cinque anni sui lieviti, senza dosaggio.

Il perlage dona per un breve momento slancio e cremosità, poi subentra l'acidità che distende il vino in modo teso. Sapido-minerale, pieno di freschezza erbacea, con un frutto sottile, quasi acerbo, sullo sfondo. Nel finale sapidità e agrumi, con una freschezza che ricorda la tequila.

Con ostriche fresche, sashimi di sgombro, tartare di frutti di mare o Comté stagionato.

Brut Nature qui significa: nemmeno un grammo di zucchero dopo la seconda fermentazione. Tarlant imbottiglia senza dosaggio già dalla fine degli anni '70, e oggi oltre il 90 per cento della produzione è Brut Nature. Non c'è quindi nulla da correggere: il vino deve reggersi da solo.