L'Enclume, Brut Nature 2011

Uno champagne millesimato senza un grammo di zucchero, fresco e diretto, sostenuto da dieci anni di affinamento sui lieviti. Nel bicchiere giallo dorato con perlage fine e persistente. Al naso nocciola tostata, mirabella essiccata, scorza di limone e brioche, con sotto note di gesso e selce affumicata.

Il lieu-dit L'Enclume si trova a Œuilly, nella Vallée de la Marne, a 135 metri su un pendio esposto a est con una pendenza del 15 per cento sopra il fiume. Il sottosuolo è composto da selce su calcare. In vigna il terreno viene lavorato solo superficialmente sotto i filari, mentre tra le file cresce un inerbimento naturale; la concimazione avviene con sovescio o materia organica, la cura con erboterapia, la potatura secondo il metodo Poussard, mutuato da Chablis. L'annata 2011 fu turbolenta: una primavera così secca da anticipare la vendemmia, seguita da un luglio e un agosto molto freschi.

100 per cento Chardonnay, vendemmiato il 30 agosto 2011. Le viti provengono da selezione massale, piantate a partire dal 1977 da Denise e Geo Tarlant e da Micheline e Jean-Mary Tarlant, decima e undicesima generazione. Pressatura lenta per gravità, fermentazione spontanea e sei mesi sui lieviti in botte borgognona, senza fermentazione malolattica, senza chiarifica. Imbottigliamento il 2 maggio 2012, sboccatura il 6 giugno 2022 dopo dieci anni di affinamento sui lieviti in bottiglia, dosaggio zero grammi per litro, quindi Brut Nature.

Teso e nitido: mela verde e scorza di agrumi, con dietro la speziatura data dall'affinamento in botte. La texture resta setosa, l'acidità sostiene senza pungere. Il finale diventa sapido e iodato, e la nota gessosa persiste più a lungo del frutto.

Ostriche e frutti di mare crudi, capesante al burro nocciola, sogliola alla mugnaia, pesce leggermente affumicato, fricassea di pollo con spugnole o Comté di media stagionatura.

1900 bottiglie da un'unica particella. Champagne Tarlant esiste dal 1687 e produce champagne senza dosaggio dagli anni Settanta, oggi oltre il 90 per cento della produzione. I 14 ettari sono coltivati in regime biologico, in cantina lavorano lieviti indigeni e non si filtra; la tenuta non persegue una certificazione ufficiale.