L'Enclume, Brut Nature 2011

Ein Jahrgangschampagner ohne jedes Gramm Zucker, kühl und gradlinig, getragen von zehn Jahren Hefelager. Im Glas Goldgelb mit feiner, beharrlicher Perlage. In der Nase geröstete Haselnuss, getrocknete Mirabelle, Zitronenzeste und Brioche, darunter Kreide und rauchiger Feuerstein.

Der Lieu-dit L'Enclume liegt in Œuilly in der Vallée de la Marne, auf 135 Metern an einem Osthang mit 15 Prozent Neigung über dem Fluss. Der Untergrund besteht aus Feuerstein über Kalk. Im Weinberg wird der Boden nur flach unter den Reihen bearbeitet, zwischen den Zeilen wächst natürliche Begrünung; gedüngt wird mit Gründüngung oder organisch, gepflegt mit Herbotherapie, geschnitten nach Chablis mit der Poussard-Methode. Der Jahrgang 2011 war turbulent: ein so trockener Frühling, dass früh gelesen wurde, dazu ein sehr kühler Juli und August.

100 Prozent Chardonnay, gelesen am 30. August 2011. Die Reben stammen aus Massalselektion, gepflanzt ab 1977 von Denise und Geo Tarlant sowie Micheline und Jean-Mary Tarlant, der zehnten und elften Generation. Langsame Pressung über die Schwerkraft, spontane Gärung und sechs Monate auf der Hefe im Burgunderfass, ohne malolaktische Gärung, ohne Schönung. Abfüllung am 2. Mai 2012, degorgiert am 6. Juni 2022 nach zehn Jahren Hefelager in der Flasche, Dosage null Gramm pro Liter, also Brut Nature.

Straff und klar gezeichnet: grüner Apfel und Zitruszeste, dahinter die Würze des Fassausbaus. Die Textur bleibt seidig, die Säure trägt, statt zu stechen. Der Schluss wird salzig-jodig, und die kreidige Note hält länger als die Frucht.

1900 Flaschen aus einer einzigen Parzelle. Champagne Tarlant besteht seit 1687 und füllt seit den 1970er Jahren Champagner ohne Dosage ab, heute über 90 Prozent der Produktion. Die 14 Hektar werden biologisch bewirtschaftet, im Keller arbeiten wilde Hefen, filtriert wird nicht; eine offizielle Zertifizierung strebt das Weingut nicht an.