BAM! 2013+Réserve Perpetuelle Brut Nature

Brut Nature heisst bei Tarlant: keine Dosage, also nichts, was sich nachträglich korrigieren liesse. Der BAM! steht entsprechend offen da, knochentrocken und straff, mit Zitronenzeste, grünem Apfel und weissen Blüten über einer salzigen Grundierung.

Champagne Tarlant arbeitet in Œuilly seit 1687, heute in zwölfter Generation mit Benoît und Mélanie Tarlant. 14 Hektar verteilen sich auf über 55 Parzellen, bewirtschaftet nach biologischen Prinzipien und orientiert an biodynamischen Praktiken, ohne dass das Gut eine Zertifizierung anstrebt. Herbizide und synthetische Pflanzenschutzmittel bleiben aussen vor.

BAM! steht für Blanc, Arbane, Meslier. 46 Prozent Petit Meslier treffen auf Pinot Blanc und Arbane, drei in der Champagne fast ausgestorbene Sorten, die Benoît Tarlant wegen ihrer späten Reife als Antwort auf den Klimawandel kultiviert: «Vielfalt bei den Pflanzen ist der Schlüssel, um widerstandsfähiger zu werden.» Gärung im Fass mit wilden Hefen, ohne malolaktische Gärung, ohne Filtration, ohne Zuckerzugabe. Die Réserve Perpetuelle führt den Wein des Jahrgangs 2013 mit älteren Reserven in einem fortlaufenden System zusammen.

Die Säure trägt, Quitte und Zitrone bleiben klar umrissen, die Perlage ist fein. Der Abgang bleibt salzig und lang.

Seit Ende der 1970er Jahre füllt das Gut Champagner ohne Dosage ab, heute sind 90 Prozent der Produktion Brut Nature. Tarlant kultiviert alle sieben in der Champagne zugelassenen Rebsorten. 12,0 % Vol.