BAM! 2013+Réserve Perpetuelle Brut Nature

Chez Tarlant, Brut Nature signifie: aucun dosage, donc rien qui puisse être corrigé après coup. Le BAM! se présente ainsi à nu, sec comme un os et tendu, avec zeste de citron, pomme verte et fleurs blanches sur une base saline.

Champagne Tarlant travaille à Œuilly depuis 1687, aujourd'hui à la douzième génération avec Benoît et Mélanie Tarlant. 14 hectares répartis sur plus de 55 parcelles, cultivés selon des principes biologiques et inspirés par les pratiques biodynamiques, sans que le domaine ne vise de certification. Herbicides et produits phytosanitaires de synthèse sont exclus.

BAM! signifie Blanc, Arbane, Meslier. 46 pour cent de Petit Meslier se mêlent au Pinot Blanc et à l'Arbane, trois cépages quasiment disparus en Champagne, que Benoît Tarlant cultive en raison de leur maturité tardive comme réponse au changement climatique: «La diversité des plantes est la clé pour devenir plus résilient.» Fermentation en fût avec des levures indigènes, sans fermentation malolactique, sans filtration, sans ajout de sucre. La Réserve Perpetuelle associe le vin du millésime 2013 à des réserves plus anciennes dans un système continu.

L'acidité porte le vin, le coing et le citron restent nettement dessinés, les bulles sont fines. La finale demeure saline et longue.

Huîtres et crevettes, poisson grillé, viande blanche. Côté fromage, fromage de chèvre et comté. Également saumon fumé ainsi que des plats asiatiques aux herbes fraîches et aux arômes d'agrumes.

Depuis la fin des années 1970, le domaine élabore des champagnes sans dosage; aujourd'hui, 90 pour cent de la production est en Brut Nature. Tarlant cultive les sept cépages autorisés en Champagne. 12,0 % Vol.