BAM! 2013+Réserve Perpetuelle Brut Nature

Per Tarlant, Brut Nature significa: nessun dosaggio, quindi nulla che si possa correggere in seguito. Il BAM! si presenta quindi allo scoperto, secco come l'osso e teso, con scorza di limone, mela verde e fiori bianchi su una base sapida.

Champagne Tarlant opera a Œuilly dal 1687, oggi alla dodicesima generazione con Benoît e Mélanie Tarlant. 14 ettari distribuiti su oltre 55 parcelle, coltivati secondo principi biologici e orientati a pratiche biodinamiche, senza che la tenuta persegua una certificazione. Erbicidi e fitofarmaci sintetici sono esclusi.

BAM! sta per Blanc, Arbane, Meslier. Il 46 per cento di Petit Meslier si unisce a Pinot Blanc e Arbane, tre varietà quasi estinte in Champagne, che Benoît Tarlant coltiva per la loro maturazione tardiva come risposta al cambiamento climatico: «La diversità delle piante è la chiave per diventare più resilienti.» Fermentazione in botte con lieviti indigeni, senza fermentazione malolattica, senza filtrazione, senza aggiunta di zucchero. La Réserve Perpetuelle unisce il vino dell'annata 2013 a riserve più antiche in un sistema continuo.

L'acidità sostiene il vino, la mela cotogna e il limone restano ben definiti, il perlage è fine. Il finale rimane sapido e lungo.

Ostriche e gamberi, pesce alla griglia, carne bianca. Tra i formaggi, formaggio di capra e Comté. Inoltre salmone affumicato e piatti asiatici con erbe fresche e aromi di agrumi.

Dalla fine degli anni '70 la tenuta imbottiglia champagne senza dosaggio; oggi il 90 per cento della produzione è Brut Nature. Tarlant coltiva tutti i sette vitigni ammessi in Champagne. 12,0 % Vol.