Rose de Solemme, 1er Cru Brut Nature, Millésimé 2020

Un rosé millésimé qui ne corrige rien après coup: Brut Nature signifie aucune liqueur de dosage et aucun sucre après le dégorgement. Olivier Langlais élabore ainsi la quasi-totalité de ses vins sur son domaine de Villers-aux-Nœuds, renonçant également à la chaptalisation, à la filtration et à la stabilisation à froid.

Les 6,11 hectares de Premier Cru se situent au cœur de la Petite Montagne de Reims, un secteur frais et généreux en précipitations. Le sol de craie, de calcaire et de silex marque les champagnes autant que le travail en biodynamie: labour au cheval, désherbage manuel, préparats appliqués la nuit selon le calendrier lunaire.

Chardonnay et Pinot Meunier composent l'assemblage. Dans l'encépagement du domaine, le Meunier représente 62 pour cent, le Chardonnay 30 pour cent, le Pinot Noir 8 pour cent; Langlais considère le Meunier comme un cépage à part entière et non comme un simple complément. Les vins de base fermentent spontanément en petits lots et vieillissent en partie en fûts de 228 litres, en partie en cuve inox, puis au moins 36 mois sur lies. Le dégorgement suit le calendrier lunaire.

Rose saumoné délicat dans le verre, bulles fines et persistantes. Au nez, fraise et framboise, ainsi que brioche, fleurs blanches et craie. Le vin est extra-brut, l'acidité vive, la texture crémeuse; agrumes et fruits rouges portent jusqu'à une longue finale minérale.

Huîtres et fruits de mer, tartare de saumon, coquilles Saint-Jacques grillées ou sashimi. Le fromage de chèvre et les fromages à pâte molle crémeux conviennent également. À servir bien tempéré en apéritif.

Le domaine est certifié biologique depuis 2013 et labellisé Demeter depuis 2015. Chaque millésime est mis en bouteille séparément, sans aucun assemblage entre années. La production annuelle s'élève à environ 30 000 bouteilles.