Cuvée perpétuelle RP21AB Extra Brut Premier Cru 375ml

Uno Champagne che rinuncia quasi del tutto alla dolcezza: per Cyril Bonnet, Extra Brut significa al massimo cinque grammi di dosaggio, appena sufficienti ad ammorbidire l'acidità. Quello che resta è tensione: acidità tesa, perlage fine, scorza di limone e mela verde su una profondità di pane.

Chamery si trova nella Montagne de Reims ed è classificato Premier Cru. Qui i nonni di Cyril Bonnet scavavano ancora le cantine con pala e piccone nel terreno sabbioso. I circa dieci ettari della casa, fondata nel 1862 da Grégoire Bonnet, si distribuiscono su circa 50 particelle a Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne, oltre che nei cru Grand Cru di Verzenay e Verzy. Le vigne hanno tra i 35 e gli 80 anni.

Pinot Nero, Chardonnay e Pinot Meunier, ogni particella vinificata separatamente, fermentazione spontanea con lieviti indigeni e senza filtrazione. Un terzo dei vini base matura in vecchie botti di rovere, il resto in acciaio; Cyril Bonnet cerca precisione, non note di legno. La Réserve perpétuelle segue il principio della solera: dopo ogni vendemmia una parte viene prelevata e sostituita con il nuovo millesimo, la botte non viene mai svuotata del tutto. RP21 indica l'annata base 2021, l'elemento più antico nella botte risale al 2004.

Secco e dal profilo netto, con mirabella, mandorla e brioche dietro il frutto agrumato, finale sapido e lungo.

Dall'aperitivo al pesce: ostriche, sashimi, sogliola alla griglia, trota affumicata, anche risotto ai porcini.

Cyril Bonnet è tornato a Chamery nel 2013 rompendo con lo stile ricco di dosaggio del padre; la conversione al biologico è iniziata lo stesso anno. Mezza bottiglia da 375 ml, 12,5% vol.