Cuvée perpétuelle RP21AB Extra Brut Premier Cru 375ml

Ein Champagner, der auf Süsse fast verzichtet: Extra Brut heisst bei Cyril Bonnet höchstens fünf Gramm Dosage, gerade genug, um die Säure zu runden. Was bleibt, ist Spannung: straffe Säure, feine Perlage, Zitronenschale und grüner Apfel über einer brotigen Tiefe.

Chamery liegt in der Montagne de Reims und ist als Premier Cru eingestuft. Hier gruben die Grosseltern von Cyril Bonnet die Keller noch mit Schaufel und Spitzhacke durch den sandigen Boden. Die gut zehn Hektar des 1862 von Grégoire Bonnet gegründeten Hauses verteilen sich auf rund 50 Parzellen in Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne sowie den Grand-Cru-Lagen Verzenay und Verzy. Die Reben sind zwischen 35 und 80 Jahre alt.

Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier, jede Parzelle einzeln vinifiziert, spontan vergoren mit wilden Hefen und ohne Filtration. Ein Drittel der Grundweine reift in alten Eichenfässern, der Rest in Stahl; Cyril Bonnet sucht Präzision, keine Holznoten. Die Réserve perpétuelle folgt dem Solera-Prinzip: Nach jeder Lese wird ein Teil abgezogen und mit dem neuen Jahrgang aufgefüllt, geleert wird das Fass nie. RP21 nennt den Grundjahrgang 2021, das älteste Element im Fass stammt aus dem Jahr 2004.

Trocken und klar gezeichnet, mit Mirabelle, Mandel und Brioche hinter der Zitrusfrucht, der Abgang salzig und lang.

Cyril Bonnet kehrte 2013 nach Chamery zurück und brach mit dem dosagereichen Stil seines Vaters; die Umstellung auf biologischen Anbau begann im selben Jahr. Halbe Flasche mit 375 ml, 12,5 % Vol.