Jules Bonnet Blanc de Noirs Premier Cru Extra Brut 2007 1500ml Magnum

Uno Champagne di grande quiete al palato: maturo, ma non stanco, complesso eppure immediatamente comprensibile. Il suo frutto si manifesta attraverso l'estratto, non attraverso un impeto giovanile.

Le uve provengono dalle migliori parcelle della casa a Verzenay e Chamery, nella Montagne de Reims. I suoli sono argillo-sabbiosi, arricchiti da gesso campano ricco di calcare. Chamery, sede della tenuta, è classificata Premier Cru.

100 per cento Pinot Noir da vigne con un'età media di 55 anni. Questo Blanc de Noirs viene prodotto da Bonnet-Ponson solo nelle annate particolarmente grandi. Cyril Bonnet punta sulla fermentazione spontanea con lieviti indigeni, rinuncia alla filtrazione e solfita solo in quantità minime; ogni parcella viene vinificata separatamente. Extra Brut significa in questa casa non più di cinque grammi di dosaggio, quanto basta per arrotondare l'acidità. 12,0 per cento di alcol.

L'attacco è sostenuto da un mousseux finemente scintillante. Al di sotto si rivelano frutta disidratata, albicocche secche e scorza d'arancia candita, accompagnate da note tostate di pasta frolla al burro salato e confettura di albicocche, incorniciate da spezie dolci. La texture friabile dona al vino la sua morbidezza, mentre il retrogusto resta pacato.

Dall'annata 2007 sono nati 1.200 magnum. Il nome ricorda Jules Bonnet, figlio del fondatore Grégoire Bonnet, che nel 1862 fondò una delle prime case di récoltant-manipulant della regione; la casa porta il nome attuale sin dal matrimonio tra André Bonnet e Monique Ponson nel 1957. Cyril Bonnet ha convertito l'azienda all'agricoltura biologica a partire dal 2013.