Chamery Rouge, Coteaux Champenois 2022

Un Coteaux Champenois, quindi un vino fermo della Champagne, che si presenta aperto e diretto: frutta rossa succosa, trama a grana fine, 12,0% vol. Beverino, senza mai risultare banale. Glouglou di alto livello.

Le uve provengono da Chamery, sulla Montagne de Reims, un villaggio classificato Premier Cru. Il terreno superficiale è composto da argilla calcarea, con ciottoli calcarei, il sottosuolo da sabbie e conchiglie fossili. Cyril Bonnet coltiva poco più di dieci ettari suddivisi in circa 50 parcelle, con vigne tra i 35 e gli 80 anni di età.

Puro Meunier di Chamery. Le uve non sono state diraspate, la fermentazione è partita spontaneamente, dieci giorni in uova di arenaria e botti da 400 litri, dove il vino ha poi maturato per 13 mesi. È stato imbottigliato senza aggiunta di anidride solforosa. Dal 2013 Cyril Bonnet ha convertito l'azienda all'agricoltura biologica, puntando in cantina sulla fermentazione spontanea con lieviti indigeni e sulla rinuncia alla filtrazione.

Il frutto guida: ciliegia dolce, susina e lampone, accompagnati da lievito e una leggera nota lattica. Succoso, vivace, trama a grana fine, mentre i raspi conferiscono struttura.

Dim sum ripieni di carne, saltimbocca con prosciutto di Parma e salvia oppure zucca ripiena di riso, formaggio, harissa e semi tostati.

Questo vino mostra ciò che il Meunier di Chamery sa fare come vino fermo, imbottigliato senza solforosa. La maison Bonnet-Ponson esiste dal 1862, quando Grégoire Bonnet fondò una delle prime case di récoltant-manipulant della regione.