Petit Melange, 7 Cépages, Non Dosé

Uno Champagne che rinuncia a ogni cosmesi: zero grammi di dosaggio, nessuna aggiunta di solfiti, fermentazione spontanea. Al naso selvaggio e mutevole, all'attacco teso e gessoso, con una speziatura erbacea che persiste per minuti.

Le viti si trovano a Chamery, Vrigny e Coulommes-la-Montagne, nella Montagne de Reims. Cyril Bonnet coltiva poco più di dieci ettari, suddivisi in circa 50 particelle con viti dai 35 agli 80 anni; ogni particella viene vinificata separatamente. La casa risale al 1862, quando Grégoire Bonnet fondò una delle prime case di récoltant-manipulant della regione. A Chamery, i nonni di Cyril scavavano ancora le cantine con pala e piccone nel terreno sabbioso.

Sette vitigni, dominati dal 38 per cento di Petit Meslier. L'assemblaggio è composto per metà dall'annata 2020, integrata da vini di riserva del 2018 e 2019. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, un terzo dei vini base affina in vecchie botti di rovere, il resto in acciaio, senza filtrazione. Dégorgement a gennaio 2023 con 0 g/l di dosaggio, anche senza aggiunta di solfiti.

L'attacco è teso e croccante. La fine mineralità avvolge tutto il palato e fa risaltare il frutto: mela verde con tannino, fenolico e acidità vivace. Nel retrogusto emerge ancora più marcata, accompagnata da una fine nota amara e da un tocco leggermente nocciolato che persiste per minuti insieme alla speziatura erbacea.

Capasanta arrostita con scorzonera, asparagi bianchi con agrumi e caponata con tofu di seta.

Il Petit Meslier come vitigno principale di un assemblaggio champenois, imbottigliato senza dosaggio e senza aggiunta di solfiti: la firma di Cyril Bonnet dal suo ritorno a Chamery nel 2013, che lascia alle spalle lo stile opulento e fortemente dosato del padre.