Petit Melange, 7 Cépages, Non Dosé

Ein Champagner, der auf jede Kosmetik verzichtet: null Gramm Dosage, kein zugesetzter Schwefel, Spontangärung. In der Nase wild und wandelbar, im Antrunk straff und kreidig, mit einer Kräuterwürze, die minutenlang nachhält.

Die Rebstöcke stehen in Chamery, Vrigny und Coulommes-la-Montagne in der Montagne de Reims. Cyril Bonnet bewirtschaftet gut zehn Hektar, verteilt auf rund 50 Parzellen mit 35 bis 80 Jahre alten Reben; jede Parzelle wird einzeln vinifiziert. Das Haus geht auf 1862 zurück, als Grégoire Bonnet eines der ersten Récoltant-Manipulant-Häuser der Region gründete. In Chamery gruben Cyrils Grosseltern die Keller noch mit Schaufel und Spitzhacke durch den sandigen Boden.

Sieben Rebsorten, dominiert von 38 Prozent Petit Meslier. Die Assemblage besteht zur Hälfte aus dem Jahrgang 2020, ergänzt um Reserveweine aus 2018 und 2019. Spontangärung mit wilden Hefen, ein Drittel der Grundweine reift in alten Eichenfässern, der Rest in Stahl, keine Filtration. Dégorgement im Januar 2023 bei 0 g/l Dosage, dazu ohne Zugabe von Schwefel.

Der Antrunk ist straff und knackig. Die feine Mineralität legt sich über den ganzen Mundraum und lässt die Frucht heller wirken: grüner Apfel mit Gerbstoff, Phenolik und knackiger Säure. Im Nachhall tritt er noch markanter auf, begleitet von einer feinen Bitternote und einem leicht nussigen Ton, der sich mit der Kräuterwürze minutenlang hält.

Petit Meslier als Hauptsorte einer Champagne-Assemblage, ohne Dosage und ohne Schwefelzusatz abgefüllt: Cyril Bonnets Handschrift seit seiner Rückkehr nach Chamery 2013, die den opulenten, hoch dosierten Stil seines Vaters hinter sich lässt.