IZAR-LEKU Espumoso/Sparkling Brut Nature 2018

Jaune paille moyen à l'élégant perlage. Le nez s'ouvre frais et atlantique: pommes jaunes, poires, notes d'agrumes jaunes et verts, brise saline et pierre mouillée. Il devient ensuite crémeux, avec de la pâte à gâteau fraîche, beaucoup de brioche, des fruits à noyau mûrs et une pointe de vanille, ainsi que mélisse citronnelle, menthe, iode et coquille d'huître.

Les raisins poussent au domaine Artadi, dans le Guipúzcoa basque, directement sur la côte atlantique et au cœur de la production de Txakoli. Artadi trouve son origine dans une coopérative fondée en 1985 par Juan Carlos López de Lacalle à Laguardia; fin 2015, le domaine a quitté la DOCa Rioja, dont le règlement n'autorisait même pas la mention de parcelles individuelles sur l'étiquette. Aujourd'hui, ses enfants Carlos et Patricia travaillent au domaine.

Hondarrabi Zuri, qui sert par ailleurs au Pays basque de base à des vins tranquilles légèrement perlants, secs et frais. Artadi en tire un vin mousseux millésimé selon la méthode traditionnelle, longuement élevé sur lies sur lattes. Brut Nature signifie ici: mis en bouteille sans dosage, 12,5% vol.

Le vin déploie de la puissance dès le départ, tout en restant orienté vers la fraîcheur et la finesse. Le long élevage sur lies apporte un mousseux délicat ainsi que des notes de brioche et de grillé. S'y ajoutent des agrumes, des fruits à noyau, des reines-claudes, une pointe de calcaire, un tanin délicat et le citron salé d'une fraîcheur amère. La touche saline s'y intègre parfaitement.

Avec des huîtres, des plateaux de fruits de mer et des sashimis, mais aussi avec du poisson frit croustillant ou des tapas salées comme des anchois à l'huile d'olive.

Un vin mousseux élaboré à partir d'un cépage que l'on trouve rarement hors du Pays basque, vinifié résolument sec et structuré par un long élevage sur lies.