IZAR-LEKU Espumoso/Sparkling Brut Nature 2018

Giallo paglierino medio con elegante perlage. Il naso si apre fresco e atlantico: mele gialle, pere, note agrumate gialle e verdi, brezza salina e pietra bagnata. Diventa poi cremoso, con pasta da torta fresca, molta brioche, frutta a nocciolo matura e un tocco di vaniglia, oltre a melissa, menta, iodio e guscio d'ostrica.

Le uve crescono nella tenuta Artadi nel Guipúzcoa basco, direttamente sulla costa atlantica e nel cuore della produzione di Txakoli. Artadi nasce da una cooperativa fondata nel 1985 da Juan Carlos López de Lacalle a Laguardia; alla fine del 2015 la tenuta ha lasciato la DOCa Rioja, il cui disciplinare non consentiva nemmeno di indicare in etichetta i singoli vigneti. Oggi in azienda lavorano anche i figli Carlos e Patricia.

Hondarrabi Zuri, altrove nei Paesi Baschi base di vini fermi leggermente frizzanti, secchi e freschi. Artadi ne ricava uno spumante millesimato secondo il metodo classico, affinato a lungo sui lieviti sur lattes. Brut Nature significa qui: imbottigliato senza dosaggio, 12,5% vol.

Il vino ha subito struttura, restando però orientato su freschezza e finezza. Il lungo affinamento sui lieviti regala una spuma fine e note di brioche e tostatura. Si aggiungono agrumi, frutta a nocciolo, susine Regina Claudia, un tocco di calcare, un tannino delicato e il limone salato dalla freschezza amaricante. La vena salina si integra perfettamente.

Con ostriche, piatti di frutti di mare e sashimi, così come con croccante fritto di pesce o tapas sapide come le acciughe sott'olio.

Uno spumante da un vitigno che si trova raramente fuori dai Paesi Baschi, vinificato in modo rigorosamente secco e strutturato da un lungo affinamento sui lieviti.