Bakkanali Fiorenzo IGT 2022

Rouge noir soutenu, presque opaque jusqu'au bord. Le nez est intense dès l'ouverture: douces cerises amarena noires, myrtilles macérées, compote de prunes sombres et chocolat noir, suivis de toffee, réglisse, charbon de bois et café. En dessous, beaucoup de minéralité et de profondeur.

Le Monte Amiata est un volcan endormi depuis 180 000 ans, culminant à 1 738 mètres, le plus haut sommet du sud de la Toscane. À une demi-heure de Montalcino, les vignes se trouvent entre 600 et 850 mètres sur calcaire, marne, schiste, silicates volcaniques et quartz. L'écart de température entre le jour et la nuit peut atteindre 20 degrés, ce qui préserve l'acidité et l'aromatique des raisins.

Sangiovese pur, 13,0 % vol., sec. Sebastian Nasello, auparavant maître de chai de Podere Le Ripi à Montalcino, et Ugo Fabbri ont fondé Bakkanali en 2017 et exploitent 5,5 hectares. Ils macèrent à froid, fermentent en partie en grappes entières dans l'inox et le béton, et renoncent aux barriques neuves. Le rendement est limité à 40 hectolitres par hectare au maximum, la mise en bouteille se fait sans collage et avec un minimum de soufre.

Fruit juteux et douceur rencontrent une acidité fine et mûre, enveloppée de velouté et d'une structure tannique vivifiante et pourtant mûre. La finale est longue, fraîcheur et minéralité y reviennent une nouvelle fois. Un vin conçu pour une longue garde.

Il appelle une cuisine généreuse: chevreuil avec une sauce aux mûres et polenta, gnocchis à la réglisse avec oranges et romarin ou tartelettes de gorgonzola et chocolat amer avec gelée de mûres.

La production annuelle du domaine s'élève à environ 25 000 bouteilles. À décanter impérativement et à servir légèrement rafraîchi.