Bakkanali Fiorenzo IGT 2022

Rosso nero intenso, quasi impenetrabile fino al bordo. Il profumo è intenso già dal bicchiere: dolci ciliegie amarena nere, mirtilli sotto spirito, confettura di prugne scure e cioccolato fondente, seguiti da toffee, liquirizia, carbone e caffè. Sotto si percepiscono molta mineralità e profondità.

Il Monte Amiata è un vulcano dormiente da 180.000 anni, con i suoi 1.738 metri la vetta più alta della Toscana meridionale. A mezz'ora da Montalcino, le viti crescono tra 600 e 850 metri su calcare, marna, scisto, silicati vulcanici e quarzo. Tra giorno e notte la temperatura scende fino a 20 gradi, il che preserva l'acidità e l'aromaticità delle uve.

Sangiovese in purezza, 13,0% vol., secco. Sebastian Nasello, in precedenza enologo di Podere Le Ripi a Montalcino, e Ugo Fabbri hanno fondato Bakkanali nel 2017 e coltivano 5,5 ettari. Effettuano una macerazione a freddo, fermentano in parte a grappolo intero in acciaio e cemento e rinunciano alle barrique nuove. La resa è limitata a un massimo di 40 ettolitri per ettaro, l'imbottigliamento avviene senza chiarifica e con minima solfitazione.

Frutto succoso e dolcezza incontrano un'acidità fine e matura, avvolta in morbidezza e in una struttura tannica vivace e al tempo stesso matura. Il finale è lungo, con freschezza e mineralità che riemergono. Un vino concepito per un lungo affinamento.

Richiede una cucina decisa: capriolo con salsa di more e polenta, gnocchi alla liquirizia con arance e rosmarino oppure tortini di gorgonzola e cioccolato fondente con gelatina di more.

La produzione annua della tenuta è di circa 25.000 bottiglie. Da decantare assolutamente e servire leggermente fresco.