Bakkanali Rosa IGT 2023 1500ml Magnum

Un rosé qui affirme sa présence : puissamment structuré, profond, avec des tanins mûrs et une acidité vive. Dans le verre, il rayonne d'un rouge grenat intense aux reflets violets. Dès le nez, on perçoit une fraîcheur et une intensité inhabituelles pour cette catégorie.

Les vignes se trouvent sur le Monte Amiata, dans le sud de la Toscane, un volcan endormi depuis 180 000 ans et point culminant de la région avec ses 1 738 mètres. Bakkanali y cultive 5,5 hectares de vignobles certifiés biologiques, entre 600 et 850 mètres d'altitude. Les sols associent calcaire, marne, schiste, silicates volcaniques et quartz. Des écarts de température allant jusqu'à 20 degrés entre le jour et la nuit ralentissent la maturation et préservent l'acidité et l'aromatique.

Sangiovese en cépage unique. Sebastian Nasello et Ugo Fabbri, qui ont fondé le domaine en 2017, vinifient en cuves inox et en béton, travaillent avec une macération à froid et une fermentation partielle en grappes entières, et renoncent aux barriques neuves. Les rendements sont limités à 40 hectolitres par hectare au maximum, la mise en bouteille se fait sans collage et avec un sulfitage minimal. 12,0 % vol., sec.

Juteux et fruité aux fruits rouges : grenade, griotte fraîche et framboise sauvage, suivies de gelée de cynorhodon et de vanille. L'acidité et les tanins sont mûrs tout en restant présents, donnant au vin de l'élan jusque dans la finale.

Ce rosé appelle une cuisine intense, aux sauces concentrées et aux accompagnements relevés. Par exemple une salade de fraises et mozzarella sur ciabatta grillée, un foie de veau poêlé avec jus de veau et framboises marinées ou une salade tiède de rhubarbe avec saumon et betterave rouge.

Le format magnum de 1500 ml. Le domaine produit environ 25 000 bouteilles par an et s'oriente vers une viticulture biodynamique. Le nom fait référence aux bacchanales romaines, fêtes célébrées en l'honneur de Bacchus, dieu du vin.