Dernauer Spätburgunder 2022

Julia Bertram et Benedikt Baltes vendangent leur Pinot Noir tôt et n'enrichissent pas le moût, si bien que le vin atteint naturellement 11,5 % vol. Le Dernauer 2022 illustre ce que cela signifie : un fruit rouge tout en mouvement, une minéralité fraîche, une structure qui reste élancée sans jamais paraître mince.

Le domaine cultive environ quatre hectares sur les coteaux escarpés de Dernau, Ahrweiler et Mayschoss, entièrement en agriculture biologique depuis 2020. Les sols d'ardoise altérée emmagasinent la chaleur du jour, tandis que les nuits fraîches de la vallée de l'Ahr préservent l'acidité. Certaines parcelles présentent des pentes allant jusqu'à 70 %, n'autorisant qu'un travail manuel. Les rendements se situent entre 30 et 40 hectolitres par hectare.

Pinot Noir, vendangé à la main. La fermentation démarre spontanément, en fûts de chêne local, façonnés par des tonneliers allemands à partir de bois de Franconie. La mise en bouteille se fait sans collage ni filtration.

Le verre libère des notes de framboise sauvage, de griotte et de grenade, accompagnées de bonbons aux fruits ; au contact de l'air apparaissent le sous-bois, la terre et de fines notes de champignons. En bouche, le fruit frais porte le vin, l'acidité et le tanin se révèlent ciselés et arrondis, la finale reste minérale. À servir légèrement frais, dans un verre à bourgogne.

Les plats aux accents fruités sont ici à l'honneur : tarte tatin de courge, émincé de dinde aux tomates, olives et câpres ou tomates cœur de bœuf farcies au couscous et haché d'agneau.

La crue de l'Ahr en 2021 a frappé Dernau de plein fouet : caves inondées, fûts emportés, millésimes perdus. Le domaine a été reconstruit sans le moindre compromis sur la qualité, et les millésimes à partir de 2022 sont issus de cette période.