Bourgogne blanc "La Plante des Champs" AOC 2023

Un Chardonnay construit sur la clarté plutôt que sur l'ampleur. Le Domaine Thomas-Collardot travaille à Puligny-Montrachet selon le principe de transparence plutôt qu'opulence, de précision plutôt que de largeur, et ce Bourgogne blanc illustre cette signature dès l'entrée de gamme : fruit citronné précis, texture crayeuse délicate, trait salin. Pas de toast beurré, pas de nuages vanillés.

Le domaine compte 2,5 hectares en plein cœur de Puligny-Montrachet et est dirigé par Jacqueline Collardot et son fils Matthieu. Les vignes remontent aux grands-pères de Jacqueline, Henri Chavy et Maurice Thomas ; son père Pierre Thomas les a exploitées jusqu'en 1992, avant qu'elles ne soient affermées à des cousins. En 2010, Jacqueline Collardot a repris les vignes, s'est formée au CFPPA de Beaune et a mis en bouteille son premier millésime en 2015. Matthieu l'a rejointe en 2018.

Chardonnay pur. Au chai règne la main légère : pressurage doux, 24 heures de débourbage, puis dix mois sur lies fines en fûts usagés de 228 litres ayant déjà servi deux à quatre fois. Ni collage ni filtration marquée, et le domaine limite au maximum les ajouts de soufre.

Sec et tendu, avec le grain fin caractéristique du style de la maison. Zestes d'agrumes et écorce de citron vert portent le vin, une veine calcaire et saline referme la finale. Malgré ses 14,0% vol., il ne vise pas l'ampleur, mais la longueur.

Une exploitation minuscule, avec environ 10 000 bouteilles par an. Ce n'est que depuis 2015 que la famille vinifie elle-même, les raisins étant auparavant vendus à des négociants. Le Bourgogne blanc bénéficie de dix mois d'élevage sur lies, le Village et le Premier Cru de seize.