Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières "Au Chaniot" AOC 2023 1500ml Magnum

La précision plutôt que l'ampleur : c'est ainsi que travaillent Jacqueline Collardot et son fils Matthieu à Puligny-Montrachet, et le millésime 2023 issu des Folatières porte cette signature. Agrumes, pêche blanche et une fine texture crayeuse dominent le profil, plutôt que le pain grillé beurré et la vanille.

Le domaine exploite 2,5 hectares au cœur même de Puligny-Montrachet. Les Folatières se situe dans la partie supérieure de l'appellation, proche du coteau, là où le sous-sol calcaire affleure particulièrement près de la surface ; Au Chaniot désigne la parcelle dont provient ce vin. Les vignes remontent aux grands-pères de Jacqueline, Henri Chavy et Maurice Thomas. Son père Pierre Thomas les a exploitées jusqu'en 1992, avant qu'elles ne soient données en fermage ; en 2010, Jacqueline Collardot a repris les vignes en exploitation directe.

Chardonnay pur. Depuis 2015, la famille vinifie elle-même, et Matthieu s'y est associé depuis 2018. Au chai règne la main légère : pressurage en douceur, débourbage de 24 heures, puis seize mois sur lies fines en fûts usagés de 228 litres ayant déjà servi deux à quatre fois. La filtration est légère, aucun collage n'est pratiqué, et l'ajout de soufre est réduit au minimum.

Les 14,0 % Vol. témoignent d'un millésime mûr, mais le vin reste tendu : acidité vive, texture crémeuse issue de l'élevage sur lies et une longue finale minérale et saline. Sur le plan aromatique, fleur d'agrumes, noisette fraîche et une touche de brioche.

Homard au beurre blanc, noix de Saint-Jacques à la truffe, turbot sur arête ou poulet de Bresse à la crème. Un comté affiné et un époisses s'y marient également très bien.

La production annuelle du domaine s'élève à environ 10 000 bouteilles. Le magnum de 1500 millilitres évolue plus lentement que la bouteille classique, ce qui convient parfaitement à un vin capable de bien vieillir en cave.