Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières "Au Chaniot" AOC 2023 1500ml Magnum

Precisione anziché ampiezza: così lavorano Jacqueline Collardot e suo figlio Matthieu a Puligny-Montrachet, e il 2023 proveniente da Les Folatières porta questa firma. Agrumi, pesca bianca e una fine texture gessosa definiscono il profilo, non pane tostato al burro e vaniglia.

La tenuta coltiva 2,5 ettari nel cuore di Puligny-Montrachet. Les Folatières si trova nella parte superiore dell'appellazione, vicino al pendio, dove il sottosuolo calcareo affiora particolarmente vicino alla superficie; Au Chaniot indica l'appezzamento da cui proviene questo vino. Le vigne risalgono ai nonni di Jacqueline, Henri Chavy e Maurice Thomas. Suo padre Pierre Thomas le coltivò fino al 1992, dopodiché furono date in affitto; nel 2010 Jacqueline Collardot ha ripreso i vigneti in gestione diretta.

Chardonnay in purezza. Dal 2015 la famiglia vinifica in proprio, e dal 2018 Matthieu collabora attivamente. In cantina prevale la mano leggera: pressatura soffice, 24 ore di decantazione, poi sedici mesi sui lieviti fini in botti usate da 228 litri, già utilizzate da due a quattro volte. La filtrazione è solo leggera, non viene praticata alcuna chiarifica, e l'aggiunta di solfiti è ridotta al minimo.

I 14,0 % Vol. rivelano un'annata matura, ma il vino resta teso: acidità vivace, texture cremosa data dall'affinamento sui lieviti e un finale lungo, minerale e sapido. Dal punto di vista aromatico, fiori di agrumi, nocciola fresca e un tocco di brioche.

Aragosta al beurre blanc, capesante al tartufo, rombo cotto intero oppure poulet de Bresse alla crema. Si sposano bene anche un Comté stagionato e l'Époisses.

La produzione annua della tenuta si aggira sulle 10.000 bottiglie. Il magnum da 1500 millilitri evolve più lentamente della bottiglia standard, il che si addice a un vino capace di affinare a lungo in cantina.