Mâcon-Péronne Ars Vinea blanc AOC 2024

Uno chardonnay con un'impronta secca e sapida: agrumi nitidi, texture gessosa, grana fine. Ampiezza e orpelli non sono qui l'obiettivo, le note di burro tostato e vaniglia mancano deliberatamente. Un vino bianco da tavola, non da grande scena.

Le uve crescono a Mâcon-Péronne, nella Borgogna meridionale, su suoli calcarei. L'azienda si trova a Puligny-Montrachet: 2,5 ettari, gestiti da Jacqueline Collardot e dal figlio Matthieu, entrato in azienda nel 2018. Fino al 1992 il padre di Jacqueline, Pierre Thomas, coltivava le vigne, poi queste furono affittate a dei cugini. Nel 2010 Jacqueline Collardot ha riacquisito i vigneti, e nel 2015 è uscita la sua prima annata in proprio.

Chardonnay in purezza. Pressatura delicata, 24 ore di decantazione, poi dieci mesi sur lie fini in botti usate da 228 litri con due o quattro passaggi precedenti. Non viene chiarificato, solo leggermente filtrato, l'uso di anidride solforosa è parsimonioso. 13,0% vol.

Teso e preciso, con acidità vivace, mela verde, scorza di limone e fiori bianchi. Il finale resta secco e sapido, la mineralità gessosa.

Sogliola al burro di limone, capesante su letto di porri o luccioperca al forno. Anche comté giovane, pollame in fondo chiaro e cavolfiore arrostito alle mandorle trovano qui il loro contrappunto.

Solo dal 2015 l'azienda familiare vinifica in proprio; prima le uve venivano cedute a dei négociants. La produzione annua dell'azienda è di circa 10'000 bottiglie.