Mâcon-Péronne Ars Vinea blanc AOC 2024

Un chardonnay au trait sec et salin : agrumes nets, texture crayeuse, grain fin. L'ampleur et le maquillage ne sont pas ici l'objectif, les notes de pain toasté beurré et de vanille sont délibérément absentes. Un vin blanc pour la table, pas pour la grande scène.

Les raisins poussent à Mâcon-Péronne, dans le sud de la Bourgogne, sur des sols calcaires. Le domaine lui-même se situe à Puligny-Montrachet : 2,5 hectares, dirigés par Jacqueline Collardot et son fils Matthieu, qui a rejoint le domaine en 2018. Jusqu'en 1992, le père de Jacqueline, Pierre Thomas, exploitait les vignes, puis celles-ci ont été louées à des cousins. En 2010, Jacqueline Collardot a récupéré les vignobles, et en 2015 est sorti son premier millésime en propre.

Chardonnay pur. Pressurage en douceur, 24 heures de débourbage, puis dix mois sur lies fines en fûts usagés de 228 litres ayant connu deux à quatre vins précédents. Pas de collage, filtration légère seulement, le soufre est utilisé avec parcimonie. 13,0 % vol.

Tendu et précis, avec une acidité vive, de la pomme verte, du zeste de citron et des fleurs blanches. La finale reste sèche et saline, la minéralité crayeuse.

Sole au beurre citronné, noix de Saint-Jacques sur lit de poireaux ou sandre poêlé. Un comté jeune, une volaille en jus clair et un chou-fleur rôti aux amandes trouvent également ici leur pendant.

Ce n'est que depuis 2015 que le domaine familial vinifie lui-même ; auparavant, les raisins étaient cédés à des négociants. La production annuelle du domaine s'élève à environ 10'000 bouteilles.