Puligny-Montrachet "Derrière La Velle" AOC 2023

Un Chardonnay salin à la structure tendue, qui renonce à l'ampleur pour privilégier la ligne. Les 14,0 % vol. du millésime 2023 lui confèrent de la maturité sans lui ôter sa tension. Le citron et une texture crayeuse portent le vin, tandis que le fruit reste en retrait.

Le lieu-dit « Derrière La Velle » relève de l'appellation villages et se situe au cœur de Puligny-Montrachet. Les sols calcaires de la Côte de Beaune apportent fraîcheur et tension minérale au Chardonnay. Le Domaine Thomas-Collardot exploite 2,5 hectares dans le village : Jacqueline Collardot a repris les parcelles familiales en 2010, s'est formée au CFPPA de Beaune et a mis en bouteille son premier millésime personnel en 2015. Son fils Matthieu l'a rejointe en 2018.

Chardonnay pur. Pressurage doux, débourbage de 24 heures, puis élevage en fûts de 228 litres d'occasion ayant déjà servi deux à quatre fois. Les vins villages reposent seize mois sur lies fines. Aucun collage, une filtration très légère seulement, et un recours au soufre largement limité.

Jaune doré clair aux reflets verdâtres. Au nez, poire mûre, pêche blanche et citron, suivis de noisette, de pierre à fusil et d'une pointe de sureau. En bouche, une acidité vive, une texture crémeuse et une longue finale saline et minérale.

Avec un turbot rôti sauce beurre blanc, une bisque de homard ou des noix de Saint-Jacques au risotto au safran. Également avec un poulet de Bresse à la crème et un comté affiné.

Jusqu'en 1992, Pierre Thomas exploitait les vignes ; elles furent ensuite données en fermage et les raisins vendus à des négociants. Ce n'est que depuis 2015 que la famille vinifie à nouveau elle-même. La production annuelle avoisine 10 000 bouteilles.