Puligny-Montrachet "Derrière La Velle" AOC 2023

Uno Chardonnay sapido dalla struttura tesa, che rinuncia alla pienezza per privilegiare la linea. I 14,0% vol. dell'annata 2023 gli conferiscono maturità senza toglierne la tensione. Il limone e una texture gessosa sostengono il vino, mentre il frutto resta in secondo piano.

Il cru "Derrière La Velle" appartiene alla denominazione villaggio e si trova nel cuore di Puligny-Montrachet. I suoli ricchi di calcare della Côte de Beaune donano allo Chardonnay freschezza e tensione minerale. Il Domaine Thomas-Collardot coltiva 2,5 ettari nel paese: Jacqueline Collardot ha ripreso le parcelle di famiglia nel 2010, si è formata al CFPPA di Beaune e ha imbottigliato la sua prima annata personale nel 2015. Il figlio Matthieu si è unito all'azienda nel 2018.

Chardonnay in purezza. Pressatura soffice, decantazione di 24 ore, quindi affinamento in botti da 228 litri già usate due o quattro volte. I vini villaggio riposano sedici mesi sui lieviti fini. Non viene effettuata chiarificazione, solo una leggera filtrazione, e si limita ampiamente l'aggiunta di solfiti.

Giallo dorato chiaro con riflessi verdognoli. Al naso pera matura, pesca bianca e limone, seguiti da nocciola, pietra focaia e un tocco di sambuco. Poi acidità vivace, texture cremosa e un finale lungo, sapido e minerale.

Con rombo arrosto con beurre blanc, bisque di astice o capesante con risotto allo zafferano. Anche con pollo di Bresse in salsa alla panna e con un Comté stagionato.

Fino al 1992 Pierre Thomas coltivava le vigne, che furono poi date in affitto, con le uve vendute a dei négociant. Solo dal 2015 la famiglia vinifica nuovamente in proprio. La produzione annua si aggira sulle 10.000 bottiglie.