Chavy-Chouet

Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay, Pommard – le portefeuille de terroirs du Domaine Chavy-Chouet ne manque pas d'impressionner. Il en va de même pour les vins que Romaric Chavy a menés au cours des 15 dernières années vers un style très clair et authentique.

Fraîcheur & Précision

Ici naissent des vins blancs très frais, précis, toniques et marqués par la minéralité, ainsi que des vins rouges très clairement structurés, puissants tout en étant fruités et d'une grande finesse. L'héritage des Ropiteau C'est très typique de la Bourgogne que les noms et les tailles des domaines changent et se reforment constamment. Il en a été de même pour le Domaine Chavy-Chouet. Bien que Romaric Chavy soit déjà vigneron de septième génération, ce n'est qu'en 1982 que les premières bouteilles ont été mises en bouteille sous le label Chavy-Chouet. Les grands-parents de Romaric avaient apporté la propriété dans la famille. Son grand-père était un Chavy de Puligny-Montrachet, sa grand-mère une Ropiteau de la célèbre famille de vignerons et de négociants. Albert Chavy-Ropiteau vendait encore le raisin de sa récolte à Bouchard Père. C'est seulement le père de Romaric, Hubert, qui a décidé en 1982 de mettre les premières bouteilles en bouteille, après avoir épousé une fille de vigneron de Pommard. Au début, il a appelé la domaine Chavy-Chouet, mais a ensuite commencé à mettre les vins en bouteille sous son propre nom, c'est-à-dire sous « Hubert Chavy ». En 2006, Romaric a rejoint le domaine après avoir terminé sa formation, travaillé un certain temps chez son parrain François Mikulski, puis notamment en Grèce et en Afrique du Sud. Depuis la mort soudaine de son père en 2014, Romaric dirige le domaine avec sa femme.

Le portefeuille de terroirs de Chavy Chouet

Le grand trésor du domaine réside dans d'excellentes parcelles à Meursault, par exemple Les Narvaux, Les Charmes, Les Genevrières et le cru monopole Clos de Corvées de Citeau. À Saint-Aubin, c'est le 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien, dont la qualité s'est nettement améliorée avec le changement climatique. S'ajoutent à cela Les Enseignères, Les Champs-Gain et Les Folatières à Puligny-Montrachet ainsi que des parcelles de Pinot à Volnay et Pommard. Mais ce ne sont pas seulement les terroirs qui font la qualité ici, c'est aussi la qualité des vignes qui peuvent atteindre 70 ans, cultivées sans herbicides depuis 30 ans et exclusivement en agriculture biologique depuis quelques années. [caption id="attachment_58615" align="alignnone" width="579"] Le jeune talent Romaric Chavy[/caption] Au cours des 15 années où il dirige le domaine, Romaric s'est approprié une phrase de Henri Jayer : « Les jeunes vignerons doivent suivre l'époque et étudier très attentivement l'œnologie pour pouvoir s'en passer ensuite. » Ses vins sont devenus de plus en plus clairs et tendus, plus nerveux et plus purs.

Le millésime 2019

Chaque année apporte de nouveaux défis. 2019 en a apporté toute une série. D'abord, il y a eu le gel des 3 et 5 avril. Bien que Romaric se soit procuré de grandes turbines pour soutenir la circulation de l'air dans les vignes et minimiser ainsi le gel, cela ne fonctionne que avec de l'air froid et sec. Mais les nuits étaient glaciales et humides. Il n'a donc rien pu faire pour éviter des pertes de récolte pouvant atteindre 40 % dans certains terroirs. Le défi suivant a consisté en quelques périodes chaudes et sèches, que les vignes ont bien gérées, notamment en raison de leur âge et des racines profondes des ceps. Lorsque l'équipe a commencé les vendanges le 7 septembre, les vignes étaient magnifiques. Romaric apprécie le millésime 2019, qui est plus concentré et surtout plus acide que le millésime 2018, où l'on avait l'impression que tous les vins pouvaient être bus immédiatement. 2019 semble beaucoup plus classique, dans la mesure où on peut encore qualifier ainsi les millésimes plus récents. Ce sont définitivement des vins de 1er Cru qui demandent un vieillissement en cave et possèdent un grand potentiel de garde. Pour découvrir le style de Romaric, le Bourgogne blanc du terroir de Meursault Les Saussots et le Bourgogne rouge du terroir de Pommard La Taupe sont particulièrement recommandés. Ce sont déjà des vins très accessibles et très brillants avec de la précision, de la fraîcheur et de la finesse. Texte et expertises vinicoles : Christoph Raffelt