Rémi Jobard
Domaine Rémi Jobard exploite neuf hectares à Meursault, dans la Côte de Beaune, ainsi que des parcelles en premier cru à Monthélie et à Volnay. Rémi Jobard dirige le domaine, dont la tradition viticole remonte, selon les premiers écrits, au XVIe siècle. Il presse les raisins de chardonnay pendant six à douze heures sous faible pression et élève ses vins dans des fûts de 600 litres du tonnelier autrichien Stockinger. Les engrais chimiques et les pesticides ont disparu des vignes en 1994, les herbicides en 1998, et l'ensemble du domaine est certifié Ecocert. Le fil conducteur de son travail reste les sols calcaires de Meursault. Ses chardonnays conservent ainsi élégance et minéralité.
Neuf hectares à Meursault
Environ deux hectares et demi se trouvent dans les lieux-dits villages du village, chacun mis en bouteille séparément : Sous la Velle, Les Chevalières, Les Narvaux et En Luraule. D'autres vignes se situent dans des parcelles limitrophes de Meursault, à l'origine du Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes. Cette appellation n'a été introduite que depuis quelques années et limite la zone de production au cœur de la Côte d'Or. Rémi Jobard vendange l'aligoté sur de vieilles vignes à En Buzigny.
Travail dans les rangs de vigne
La fertilisation est exclusivement organique depuis une trentaine d'années, et la certification en agriculture biologique a suivi en 2008. Rémi Jobard travaille les rangs de vigne à la main et les maintient enherbés ; la taille en cordon limite les rendements. À Les Charmes et à Monthélie, il travaille en biodynamie, avec un contrôle rigoureux des rendements et des vendanges manuelles sélectives. Ce qu'il cherche à accomplir, il le dit lui-même : « Nous avons le privilège de posséder un terroir exceptionnel à Meursault. Tout ce que je fais à la vigne et au chai vise à ce que ce terroir s'exprime de façon transparente et sans artifice. »
Premiers crus à Meursault et Monthélie
Les Charmes se situe à la lisière sud du village de Meursault, entre 260 et 280 mètres d'altitude, en exposition sud-est. Les sols y sont constitués de marnes calcaires caillouteuses à forte teneur en silex. Le vin y gagne en ampleur, tandis que le calcaire préserve sa minéralité. Les Genevrières porte le nom des genévriers qui poussaient autrefois sur cette parcelle et offre, grâce à de vieilles vignes, une minéralité tendue. Le Poruzot-Dessus est situé en haut du coteau, entre 230 et 280 mètres, où des sols argileux donnent des vins puissants, dotés d'un grand potentiel de garde. Les Narvaux et Le Poruzot-Dessus existent également en version Élevage Prolongé, avec une durée d'élevage allongée.
À Monthélie, Sur la Velle se situe au-dessus de Volnay, exposé au sud-est, sur un sol calcaire et argileux ; Les Champs Fulliots, entre 250 et 300 mètres, compte parmi les parcelles les plus hautes et est élevé pour moitié en barriques, pour moitié en vieux foudres. Rémi Jobard vendange le pinot noir à Volnay premier cru Les Santenots et à Monthélie premier cru Les Vignes-Rondes.
Six à douze heures de pressurage
Deux grands pressoirs trônent dans les caves voûtées, tous deux conçus pour traiter le raisin durant de longues heures sous faible pression. Ce qui est vendangé le matin est pressé par Rémi Jobard pendant au moins six heures, tandis que la vendange de l'après-midi l'est souvent toute la nuit, soit douze heures pleines. La fermentation démarre spontanément, avec les levures indigènes.
Les vins sont élevés dans des demi-muids de 600 litres fabriqués par le tonnelier Stockinger, à partir de bois provenant de France, d'Autriche et de Slavonie. Ce volume signifie moins de contact avec le bois par litre et des échanges d'oxygène plus lents. Après environ douze mois en fût, dont un cinquième au maximum de bois neuf, les vins reposent encore six mois en cuve inox, puis sont mis en bouteille non filtrés avec un sulfitage minimal. Leur stabilité, ils la doivent à deux hivers de maturation.