Monthelie 1er Cru Les Champs Fulliots AOC 2022 1500ml Magnum

Un chardonnay d'une pureté fraîche, qui tire sa stature de l'acidité et de la minéralité plutôt que de l'ampleur. Le bois reste en retrait, le fruit paraît tendu et sans artifice. En magnum, ce premier cru évolue plus lentement, ce qui convient parfaitement à sa structure.

Ce vin provient du climat premier cru Les Champs Fulliots, à Monthelie, en Bourgogne. Le Domaine Rémi Jobard, basé à Meursault, travaille en agriculture biologique depuis les années 1990 : les engrais chimiques et les pesticides ont disparu en 1994, suivis des herbicides en 1998. Les rangs de vigne sont travaillés à la main et enherbés, sans plus aucun apport de fertilisants ; la taille en cordon limite les rendements.

Chardonnay pur. Les raisins vendangés le matin sont pressés au moins six heures, ceux vendangés l'après-midi souvent toute la nuit, soit douze heures pleines, avec une pression la plus douce possible. L'élevage dure environ 15 mois en foudres de 600 litres du tonnelier Stockinger, en chêne français, autrichien et slavon ; environ un cinquième des foudres est renouvelé chaque année. Le vin repose ensuite en cuve et est mis en bouteille sans filtration, stabilisé par deux hivers de maturation.

Dense et tendu, porté par une acidité vive. Agrumes frais et pomme jaune, accompagnés de notes florales délicates et d'une fine minéralité fumée. Le boisé reste discret, le vin se termine sec à 13,0 % vol.

Avec un turbot poêlé, des noix de Saint-Jacques au beurre citronné ou une poularde de Bresse à la crème. Un comté affiné s'accorde également à cette structure.

Magnum de 1500 ml, mis en bouteille par le Domaine Rémi Jobard à Meursault.