Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes AOC 2023 1500ml Magnum

Un chardonnay au fruit frais et à la limpidité cristalline, qui révèle son origine plutôt que son élevage. Le magnum lui offre encore plus de temps pour cette évolution. Un vin qui a besoin d'air avant de s'exprimer pleinement.

Le Domaine Rémi Jobard est situé à Meursault et exploite neuf hectares sur les meilleurs terroirs du village. Depuis 1994, le domaine travaille sans engrais chimiques ni pesticides, et sans herbicides depuis 1998. L'enherbement des rangs de vigne est maintenu, le travail se fait manuellement et sans fertilisation, la taille en cordon limite naturellement les rendements. Les raisins de cette cuvée proviennent de vieilles vignes.

Chardonnay pur. Deux grands pressoirs travaillent avec une pression aussi faible que possible: les raisins vendangés le matin sont pressés au moins six heures, ceux récoltés l'après-midi souvent toute la nuit, soit douze heures pleines. Seul le moût le plus fin parvient ainsi en cave, sans amertume ni phénols indésirables. L'élevage dure environ 15 mois en fûts de 600 litres du tonnelier Stockinger, en chêne français, autrichien et slave, dont environ un cinquième est renouvelé chaque année, suivi d'un repos en cuve. «Le bois doit soutenir le vin, pas le dominer», dit Jobard.

Tendu et juteux, porté par une acidité vive et une trame minérale. Le zeste de citron et la pomme verte restent frais, la noisette et une fine note minérale se dévoilent en arrière-plan. La texture est ample, le bois reste discret.

Mis en bouteille non filtré; le vin gagne sa stabilité par deux hivers d'élevage plutôt que par des interventions techniques. Magnum de 1500 ml, 13,5% Vol., sec.