Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes AOC 2023

Le Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes 2023 de Rémi Jobard est un chardonnay sec issu de vieilles vignes du cœur de la Côte d'Or. Il met en avant la fraîcheur du fruit et la minéralité plutôt que le bois: jaune pâle aux reflets verts et à la robe se fondant en teintes argentées, tracé précis, fondu raffiné et 13,5% Vol.

L'appellation Bourgogne Côte d'Or est récente et limite la zone de production au cœur de la Côte d'Or. Toutes les parcelles destinées à ce vin se situent dans des lieux-dits jouxtant Meursault, dont deux juste en contrebas du premier cru Charmes. Les sols calcaires de Meursault constituent le fil conducteur du domaine.

Chardonnay pur. Les rangs de vigne sont travaillés manuellement et enherbés, la taille en cordon limite les rendements, la fertilisation est exclusivement organique. Les raisins vendangés le matin sont pressés au moins six heures, ceux récoltés l'après-midi jusqu'à douze heures: seul le moût le plus fin descend ainsi en cave, exempt d'amertume. Suivent environ 15 mois d'élevage en foudres de 600 litres de Stockinger, dont environ un cinquième est renouvelé chaque année. Ce grand volume sert les échanges lents d'oxygène plutôt que l'aromatique boisée. La mise en bouteille se fait non filtrée.

Un nez tout en facettes: fruits à noyau frais comme la pomme et la poire nashi, la fleur de citronnier, la coquille d'huître et la craie mouillée, accompagnés d'herbes épicées et amères entre l'oseille et le cerfeuil. L'attaque est puissante et vibrante, l'extrait généreux reflète le fruit perçu au nez, souligné par des notes éthérées d'anis et d'estragon. La minéralité profonde soutient une acidité mûre et un tanin délicat, la buvabilité reste sans frein.

Les engrais chimiques et les pesticides ont disparu en 1994, les herbicides en 1998. Dans les caves voûtées historiques, les vins mûrissent pendant deux hivers et y puisent leur stabilité plutôt que dans des interventions techniques.