Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes AOC 2023

Il Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes 2023 di Rémi Jobard è uno Chardonnay secco da vecchie vigne nel cuore della Côte d'Or. Mette in primo piano il frutto fresco e la mineralità piuttosto che il legno: giallo pallido con riflessi verdi e bordo che sfuma in tonalità argentee, profilo preciso, finezza vellutata e 13,5% Vol.

La denominazione Bourgogne Côte d'Or è recente e limita la zona di produzione al cuore della Côte d'Or. Tutte le parcelle destinate a questo vino si trovano in zone confinanti con Meursault, due delle quali proprio sotto il cru Charmes. I suoli calcarei di Meursault sono il filo conduttore della tenuta.

Chardonnay in purezza. I filari sono lavorati a mano e inerbiti, la potatura a cordone limita le rese, la concimazione è esclusivamente organica. Le uve vendemmiate al mattino vengono pressate per almeno sei ore, quelle raccolte nel pomeriggio fino a dodici: così solo il mosto più fine arriva in cantina, privo di note amare. Seguono circa 15 mesi di affinamento in botti da 600 litri di Stockinger, di cui circa un quinto viene rinnovato ogni anno. Il grande volume favorisce uno scambio lento di ossigeno piuttosto che l'aromaticità del legno. L'imbottigliamento avviene non filtrato.

Un naso ricco di sfumature: frutta a polpa fresca come mela e pera nashi, fiori di limone, conchiglia d'ostrica e gesso bagnato, insieme a erbe speziate e amare tra acetosa e cerfoglio. L'attacco è energico e vibrante, l'estratto pieno rispecchia il frutto percepito al naso, sostenuto da note eteree di anice e dragoncello. La profonda mineralità sostiene un'acidità matura e un tannino delicato, la beva resta scorrevole.

I concimi chimici e i pesticidi sono scomparsi nel 1994, gli erbicidi nel 1998. Nelle storiche cantine a volta i vini maturano per due inverni, traendo la loro stabilità da questo processo naturale piuttosto che da interventi tecnici.