Meursault Les Chevalières AOC 2024

Uno Chardonnay concentrato e puro, la cui chiarezza nasce dalla rinuncia: nessun legno invadente, nessuna nota tostata, ma frutto fresco e un asse minerale teso. Vinificato secco, 13,0% Vol.

La Domaine Rémi Jobard coltiva nove ettari a Meursault, in Borgogna. Più di due ettari e mezzo sono destinati a vigneti a livello Village, tra cui il lieu-dit Chevalières, accanto a Sous La Velle, Narvaux ed En Luraule, ciascuno con un proprio profilo. Fertilizzanti chimici e pesticidi sono scomparsi nel 1994, gli erbicidi nel 1998. Oggi i filari vengono lavorati manualmente e inerbiti, senza concimazione, mentre la potatura a cordone mantiene bassi i rendimenti.

Chardonnay in purezza. Le uve raccolte al mattino vengono pressate per almeno sei ore, quelle raccolte al pomeriggio spesso per dodici ore durante la notte, sempre con la pressione più bassa possibile, in modo che solo il mosto più fine, privo di amarezza e fenoli duri, arrivi in botte. Il vino affina per circa 15 mesi in botti da 600 litri del bottaio Stockinger, in rovere francese, austriaco e slavone; circa un quinto viene rinnovato ogni anno. Segue poi un periodo di riposo in vasca. Due inverni di affinamento gli conferiscono la stabilità necessaria per essere imbottigliato non filtrato.

Denso e concentrato, sostenuto da una mineralità tesa e una texture setosa. La frutta a nocciolo gialla e i fiori di agrumi restano freschi, con sotto una nota di gesso bagnato. La speziatura del legno resta in secondo piano, il finale è lungo e sapido.

Rombo al burro alla nocciola, capesante e sandra croccante. Inoltre pollo di Bresse in salsa di panna e spugnole e Comté stagionato.

Il grande volume delle botti significa meno contatto con il legno per litro, lo scambio di ossigeno avviene lentamente e in modo controllato. Questo vino ha bisogno di tempo per aprirsi.