Meursault Les Chevalières AOC 2024

Un chardonnay concentré et puriste, dont la clarté naît du renoncement : pas de boisé envahissant, pas de notes toastées, mais un fruit frais et un axe minéral tendu. Élevé en sec, 13,0% Vol.

Le domaine Rémi Jobard exploite neuf hectares à Meursault, en Bourgogne. Plus de deux hectares et demi sont consacrés aux parcelles villageoises, parmi lesquelles le lieu-dit Chevalières, aux côtés de Sous La Velle, Narvaux et En Luraule, chacune avec son propre profil. Les engrais chimiques et les pesticides ont disparu en 1994, les herbicides en 1998. Aujourd'hui, les rangs de vigne sont travaillés manuellement et enherbés, sans fertilisation, la taille en cordon maintenant les rendements bas.

Chardonnay pur. Les raisins vendangés le matin sont pressurés au moins six heures, ceux vendangés l'après-midi souvent douze heures durant la nuit, à chaque fois avec la pression la plus faible possible, afin que seul le moût le plus fin, sans amertume ni phénols durs, parvienne au foudre. Le vin est élevé environ 15 mois en foudres de 600 litres du tonnelier Stockinger, en chêne français, autrichien et slave ; environ un cinquième est renouvelé chaque année. Suit ensuite une période de repos en cuve. Deux hivers d'élevage lui confèrent la stabilité nécessaire pour être mis en bouteille non filtré.

Dense et concentré, porté par une minéralité tendue et une texture soyeuse. Les fruits à noyau jaunes et la fleur d'agrumes restent frais, avec en dessous une note de craie humide. Le boisé reste en retrait, la finale est longue et saline.

Turbot au beurre noisette, coquilles Saint-Jacques et sandre croustillant. Également poularde de Bresse sauce aux morilles et comté affiné.

Le grand volume des foudres signifie moins de contact avec le bois par litre, l'échange d'oxygène se fait lentement et de façon contrôlée. Ce vin a besoin de temps pour s'ouvrir.