Bourgogne Aligoté AOC 2023

Le Bourgogne Aligoté AOC 2023 du Domaine Rémi Jobard à Meursault est un vin blanc sec issu de vieilles vignes d'Aligoté. Dans le verre, une robe jaune pâle aux reflets verts, claire et brillante. Le nez est frais et vif : fruits jaunes charnus avec pomme, nectarine et mirabelle, surmontés de fleurs blanches indéfinies.

Les raisins proviennent du lieu-dit meursaultien En Buzigny, où se trouvent de vieilles vignes. Le domaine travaille sans engrais chimiques ni pesticides depuis 1994, et sans herbicides depuis 1998. Les rangs de vigne sont travaillés à la main, enherbés et non fertilisés, la taille en cordon maintenant les rendements bas.

Aligoté pur. Dans le chai se trouvent deux grands pressoirs, tous deux conçus pour traiter les raisins pendant de longues heures avec la pression la plus faible possible, afin de n'obtenir que le moût le plus fin, sans amertume ni phénols indésirables. La mise en bouteille se fait non filtrée, la stabilité provenant de deux hivers d'élevage plutôt que d'interventions techniques.

Ici aussi, le fruit domine : fruits à noyau juteux avec nectarine et mirabelle, accompagnés de notes amères rappelant la sauge et l'estragon. Le vin a de la profondeur tout en restant léger à 12,0 % Vol.

Avec des huîtres, du sashimi, des escargots de Bourgogne ou une quiche lorraine onctueuse et douce.

Rémi Jobard ne vinifie l'Aligoté lui-même que depuis peu. Son père avait pourtant acheté ces vignes, mais vendait toujours les raisins à un négociant.