Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes AOC 2024

Un chardonnay au style frais, avec un fondu délicat et une minéralité tendue. Le bois reste en retrait, les arômes toastés sont absents. Ce qui demeure, c'est une structure transparente, à la texture dense et à la longueur remarquable.

Les raisins proviennent de vieilles vignes de la Côte de Beaune. Le Domaine Rémi Jobard exploite neuf hectares à Meursault et travaille sans engrais chimiques ni pesticides depuis 1994, sans herbicides depuis 1998. Les rangs de vigne sont travaillés à la main, enherbés et non fertilisés, la taille en cordon permettant de maintenir des rendements bas.

Chardonnay pur. Les raisins vendangés le matin sont pressés au moins six heures, ceux vendangés l'après-midi souvent toute la nuit, soit douze heures pleines, toujours avec la pression la plus faible possible. Les substances amères et les phénols grossiers sont ainsi écartés. L'élevage dure environ 15 mois en foudres de 600 litres du tonnelier Stockinger, en chêne français, autrichien et slavon, dont environ un cinquième est renouvelé chaque année. Le vin repose ensuite en cuve et est mis en bouteille non filtré.

Jaune clair aux reflets verdâtres. Au nez, pomme verte, citron et pêche blanche, avec une note boisée discrète. L'attaque est dense et nette, portée par une acidité vive et une tension minérale, la finale reste svelte et longue. 13,0 % vol., sec.

Sandre poêlé sur lit de lentilles, coquilles Saint-Jacques sauce beurre-citron, poularde de Bresse à la crème ou un comté sec.

Le domaine est certifié Ecocert et a opéré sa conversion bien avant que la viticulture biologique ne devienne un sujet en Bourgogne. Ce vin gagne sa stabilité grâce à deux hivers d'élevage plutôt qu'à des interventions techniques. Il a besoin de temps pour s'épanouir.