Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes AOC 2024

Uno Chardonnay dal profilo fresco, con una fine morbidezza e una mineralità tesa. Il legno rimane in secondo piano, le note tostate sono assenti. Ciò che resta è una struttura trasparente, con texture densa e lunga persistenza.

Le uve crescono su vecchie vigne della Côte de Beaune. La Domaine Rémi Jobard coltiva nove ettari a Meursault e lavora senza concimi chimici e pesticidi dal 1994, senza erbicidi dal 1998. I filari sono lavorati a mano, inerbiti e non concimati, la potatura a cordone mantiene bassa la resa.

Chardonnay in purezza. Le uve vendemmiate al mattino vengono pressate per almeno sei ore, quelle vendemmiate nel pomeriggio spesso durante tutta la notte, per dodici ore complete, sempre con la pressione più bassa possibile. In questo modo si evitano le sostanze amare e i fenoli grossolani. L'affinamento dura circa 15 mesi in botti da 600 litri del bottaio Stockinger, in rovere francese, austriaco e slavone, di cui circa un quinto viene rinnovato ogni anno. In seguito il vino riposa in vasca e viene imbottigliato non filtrato.

Giallo chiaro con riflessi verdognoli. Al naso mela verde, limone e pesca bianca, con una speziatura del legno discreta. L'ingresso in bocca è denso e nitido, sostenuto da un'acidità vivace e da una tensione minerale, il finale rimane snello e lungo. 13,0% vol., secco.

Lucioperca arrostita su lenticchie, capesante con salsa al burro e limone, pollo di Bresse in salsa alla panna oppure un Comté stagionato.

La tenuta è certificata Ecocert e ha effettuato la conversione molto prima che la viticoltura biologica diventasse un tema in Borgogna. Il vino conquista la sua stabilità grazie a due inverni di affinamento anziché a interventi tecnici. Ha bisogno di tempo per aprirsi.