Rémi Jobard
Domaine Rémi Jobard coltiva nove ettari a Meursault, nella Côte de Beaune, oltre a parcelle premier cru a Monthélie e Volnay. A guidare la tenuta è Rémi Jobard, la cui tradizione vitivinicola risale, secondo i primi documenti, al XVI secolo. L'uva chardonnay viene pressata per sei-dodici ore a bassa pressione, e i vini vengono affinati in botti da 600 litri realizzate dal mastro bottaio austriaco Stockinger. I fertilizzanti chimici e i pesticidi sono stati eliminati dai vigneti nel 1994, gli erbicidi nel 1998, e l'intera tenuta è certificata Ecocert. Il filo conduttore del suo lavoro resta il suolo calcareo di Meursault. I suoi chardonnay conservano così eleganza e mineralità.
Nove ettari a Meursault
Circa due ettari e mezzo si trovano nei cru village del paese, ciascuno imbottigliato separatamente: Sous la Velle, Les Chevalières, Les Narvaux ed En Luraule. Altre vigne si trovano in parcelle confinanti con Meursault, da cui nasce il Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes. Questa denominazione è stata introdotta solo pochi anni fa e limita la zona di produzione al cuore della Côte d'Or. L'aligoté viene vendemmiato da Rémi Jobard a En Buzigny, da vigne vecchie.
Lavoro tra i filari
Da circa trent'anni la concimazione è esclusivamente organica, e nel 2008 è arrivata la certificazione biologica. Rémi Jobard lavora i filari a mano e li mantiene inerbiti; la potatura a cordone limita le produzioni. A Les Charmes e a Monthélie lavora in regime biodinamico, con un rigoroso controllo delle produzioni e una vendemmia manuale selettiva. Ciò che vuole ottenere lo spiega lui stesso: «Abbiamo il privilegio di possedere un grande terroir a Meursault. Tutto quello che faccio in vigna e in cantina serve a far esprimere questo terroir in modo trasparente e senza filtri.»
Premiers crus a Meursault e Monthélie
Les Charmes si trova al margine meridionale del paese di Meursault, tra 260 e 280 metri di altitudine, con esposizione sud-est. I suoli qui sono costituiti da marne calcaree sassose con un'elevata percentuale di silice. Il vino acquista pienezza, mentre il calcare ne preserva la mineralità. Les Genevrières prende il nome dai ginepri che qui crescevano in passato, e da vigne vecchie regala una mineralità tesa. Le Poruzot-Dessus si trova in alto sul pendio, tra 230 e 280 metri, dove suoli ricchi di argilla danno vini di grande forza e potenziale d'invecchiamento. Les Narvaux e Le Poruzot-Dessus sono proposti anche come Élevage Prolongé, con un affinamento più lungo.
A Monthélie, Sur la Velle si trova sopra Volnay, esposto a sud-est, su suolo calcareo e argilloso; Les Champs Fulliots, tra 250 e 300 metri, è tra le parcelle più alte e matura per metà in barrique, per metà in vecchi foudre. Il pinot noir viene vendemmiato da Rémi Jobard a Volnay 1er Cru Les Santenots e a Monthélie 1er Cru Les Vignes-Rondes.
Sei-dodici ore di pressatura
Due grandi torchi si trovano nelle cantine a volta, entrambi dimensionati per trattare l'uva per molte ore a bassa pressione. Ciò che viene vendemmiato al mattino viene pressato da Rémi Jobard per almeno sei ore, la vendemmia del pomeriggio spesso per tutta la notte, dodici ore intere. La fermentazione parte spontaneamente con lieviti indigeni.
I vini vengono affinati in mezze botti da 600 litri realizzate dal mastro bottaio Stockinger, con legno proveniente da Francia, Austria e Slavonia. Questo volume significa meno contatto con il legno per litro e uno scambio di ossigeno più lento. Dopo circa dodici mesi in legno, di cui al massimo un quinto nuovo, i vini riposano per altri sei mesi in vasche d'acciaio, e vengono imbottigliati non filtrati con una solfitazione minima. La loro stabilità la devono a due inverni di maturazione.