Bourgogne Aligoté "En Buzigny" Vieilles Vignes AOC 2023 1500ml Magnum

Un vino bianco secco dallo stile fresco: nitido, teso, con la sostanza che solo le vecchie vigne sanno dare. Il formato magnum rallenta l'evoluzione e concede tempo all'annata 2023.

Il Domaine Rémi Jobard a Meursault coltiva nove ettari; l'Aligoté cresce nella zona En Buzigny. Dal 1994 l'azienda lavora senza fertilizzanti chimici né pesticidi, e dal 1998 senza erbicidi. I filari sono lavorati a mano e inerbiti, non si concima, e la potatura a cordone mantiene bassa la resa.

Aligoté in purezza. In cantina due presse di grandi dimensioni lavorano le uve per molte ore con la minima pressione possibile, così che solo il mosto più fine, privo di sostanze amare, raggiunge la botte. L'affinamento avviene in botti da 600 litri del mastro bottaio austriaco Stockinger, in rovere francese, austriaco e slavo, per circa quindici mesi, seguiti da un periodo di riposo in vasca. Ogni anno viene rinnovato solo circa un quinto delle botti. «Il legno deve sostenere il vino, non dominarlo», afferma Rémi Jobard. L'imbottigliamento avviene non filtrato; la stabilità deriva da due inverni di maturazione.

Secco e snello con 13,0 % vol., sostenuto da un'acidità precisa. Scorza di limone e mela verde persistono fino alla fine, il finale è lungo e sapido.

Un vino ideale per aprire un menu: ostriche e crostacei, pesce di fiume in beurre blanc, terrina di pollame, gougères per l'aperitivo o formaggio a pasta dura giovane.

Vecchie vigne di En Buzigny, imbottigliamento non filtrato e formato magnum da 1500 ml, in cui il vino matura più lentamente.